丰满人妻A片二区,蜜桃av乱码人妻一二三区 ,国产日韩久久久久69影院 http://schusterandbay.com shineu新漁生物 Fri, 01 Mar 2024 05:44:59 +0000 zh-CN hourly 1 https://wordpress.org/?v=5.8.10 http://schusterandbay.com/wp-content/uploads/2023/03/cropped-111216-32x32.png 預(yù)制菜 – 四川新漁現(xiàn)代生物技術(shù)有限公司 http://schusterandbay.com 32 32 餐桌上的預(yù)制菜,你了解嗎? http://schusterandbay.com/25763.html http://schusterandbay.com/25763.html#respond Fri, 01 Mar 2024 05:44:59 +0000 http://schusterandbay.com/?p=25763 隨著現(xiàn)代生活節(jié)奏的不斷加快,預(yù)制菜已經(jīng)成為越來(lái)越多人的飲食選擇。這些方便的食品在短時(shí)間內(nèi)提供了美味的食物,但同時(shí)也引發(fā)了一些關(guān)于它們的疑慮。對(duì)于探討預(yù)制菜的種類、安全性以及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值等,你了解嗎?

如何定義預(yù)制菜?

預(yù)制食品的歷史可以追溯到20世紀(jì)60年代,起源于美國(guó)。那時(shí),人們開始尋求更便捷的餐飲選擇,這促使了速食和快餐文化的興起。

在20世紀(jì)80年代到90年代,國(guó)際快餐品牌如肯德基等進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng),引領(lǐng)了快速食品的潮流。市場(chǎng)上也開始逐漸出現(xiàn)凈菜加工配送工廠,北京、上海、廣州等地相繼開始發(fā)展。與此同時(shí),中國(guó)也開始引進(jìn)一些外國(guó)生產(chǎn)的速凍食品,如速凍湯圓等,為國(guó)內(nèi)的預(yù)制食品市場(chǎng)打下了基礎(chǔ)。

在2000年前后,國(guó)內(nèi)陸續(xù)出現(xiàn)半成品菜生產(chǎn)企業(yè),對(duì)肉禽和水產(chǎn)等原材料進(jìn)一步加工。到2014年前后,外賣平臺(tái)蓬勃發(fā)展,平臺(tái)也開始快速發(fā)展料理包市場(chǎng)。到2020年前后,受多重因素影響,預(yù)制菜需求激增,餐飲商家推出預(yù)制菜年夜飯等,預(yù)制菜市場(chǎng)步入快速發(fā)展期。

對(duì)于預(yù)制菜是否有標(biāo)準(zhǔn)和定義?2022年6月2日,中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布了團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)T/CCA 024-2022《預(yù)制菜》,將預(yù)制菜定義為以一種或多種農(nóng)產(chǎn)品為主要原料,運(yùn)用標(biāo)準(zhǔn)化流水作業(yè),經(jīng)預(yù)加工(如分切、攪拌、腌制、滾揉成型、調(diào)味等)和/或預(yù)烹調(diào)(如炒、炸、烤、煮、蒸等)制成,并進(jìn)行預(yù)包裝的成品或半成品菜肴。

而在其他國(guó)家,預(yù)制菜的定義則各有不同。美國(guó)的預(yù)制菜概念源于家庭替代餐,是一種家庭外進(jìn)行制作家庭內(nèi)消費(fèi)的飲食解決方案,在保留原有家庭口味、保證食品衛(wèi)生安全的基礎(chǔ)上,主菜和主料在家庭以外加工,以家庭外購(gòu)熟食、調(diào)理半成品和加工配菜的方式,以期盡量減少家庭備餐過(guò)程中所耗費(fèi)的時(shí)間和工作量。

日本餐飲產(chǎn)業(yè)按照加工方式和銷售方式的不同分為外食、中食和內(nèi)食等三種形式。中食又被稱為料理食品即預(yù)制食品零售業(yè),指在超市、便利店或快餐店等場(chǎng)所購(gòu)買制作好的盒飯或即食調(diào)理食品,可帶回家中或工作場(chǎng)所,無(wú)需經(jīng)任何調(diào)理或加熱即可直接食用的就餐方式。而在外食和中食、內(nèi)食與中食之間,也存在一些預(yù)制菜肴的模糊地帶,例如餐廳送餐至家中、購(gòu)買半成品菜肴回家制作等。

預(yù)制菜安全嗎?

預(yù)制菜有多種類型:即食類,即已完成殺菌和熟制,開封后可直接食用的產(chǎn)品,如八寶粥、罐頭等;即熱類,即已完成殺菌和熟制,經(jīng)過(guò)復(fù)熱即可食用的產(chǎn)品,如自熱火鍋、自熱米飯等;即烹類,即已完成對(duì)主要原料的一定加工和烹飪,可直接進(jìn)入烹飪的產(chǎn)品,如酸菜魚料理包,速食碗菜等;即配類,即已完成殺菌和熟制,經(jīng)過(guò)復(fù)熱即可使用的產(chǎn)品,對(duì)植物性食材進(jìn)行預(yù)處理、清洗、切分、消毒、漂洗、去除表面水分等處理,對(duì)動(dòng)物性食材進(jìn)行宰殺去毛、去鱗、去內(nèi)臟,洗滌、分割等處理,再經(jīng)預(yù)包裝后儲(chǔ)存、流通的產(chǎn)品,例如免洗免切的凈菜、蔬菜沙拉等。

許多人擔(dān)心的是,預(yù)制菜安全嗎?目前,全國(guó)預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)已經(jīng)達(dá)到了92條,其中包括企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)40條(包括現(xiàn)行和已廢止的標(biāo)準(zhǔn))以及團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)52條。

值得注意的是,目前尚未制定出全國(guó)統(tǒng)一的強(qiáng)制性國(guó)家或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)和中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)制定的預(yù)制菜的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn),明確了預(yù)制菜的原料質(zhì)量、理化指標(biāo)、污染物限量、微生物限量等方面要求。從理論上說(shuō),合格的預(yù)制菜產(chǎn)品能夠達(dá)到食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

預(yù)制菜有營(yíng)養(yǎng)嗎?

在預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)中,生產(chǎn)加工是核心環(huán)節(jié),而加工技術(shù)直接影響著產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)成分、物理性質(zhì)和感官特性。然而,碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素、膳食纖維等人體必需的營(yíng)養(yǎng)素在食物的加工和保藏過(guò)程中都有可能發(fā)生變化。

目前的問題在于,預(yù)制菜領(lǐng)域的營(yíng)養(yǎng)安全和品質(zhì)研究以及法規(guī)保障相對(duì)不足。盡管營(yíng)養(yǎng)素的重要性眾所周知,但仍然缺乏統(tǒng)一的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)識(shí)標(biāo)準(zhǔn),這給行業(yè)和消費(fèi)者帶來(lái)了一些挑戰(zhàn)。

對(duì)于預(yù)制菜在特殊場(chǎng)景下的使用,也無(wú)明確規(guī)定。比如當(dāng)群體為學(xué)生、老人和病人等特殊群體時(shí),如何保證預(yù)制菜達(dá)到營(yíng)養(yǎng)餐標(biāo)準(zhǔn)?

因此,開展在預(yù)制菜生產(chǎn)過(guò)程中的營(yíng)養(yǎng)安全品質(zhì)研究,確保產(chǎn)品在加工和保藏過(guò)程中營(yíng)養(yǎng)價(jià)值能夠得到保留,是目前該領(lǐng)域較迫切需要解決的問題。同時(shí),應(yīng)制定更為明確和全面的法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn),以確保預(yù)制菜行業(yè)在產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)識(shí)和食品質(zhì)量方面能夠達(dá)到一致的標(biāo)準(zhǔn)。

(來(lái)源:文匯報(bào)? 作者 錢甜 復(fù)旦大學(xué)附屬兒科醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科副主任醫(yī)師)

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