01月12 飲食有節(jié)與營(yíng)養(yǎng)均衡是健康的法寶

隨著生活水平日益提高，餐飲業(yè)蓬勃發(fā)展，饕餮盛宴、外賣快餐、高脂高糖、暴飲暴食等，飲食長(zhǎng)期不節(jié)制、不均衡造成能量過(guò)剩從而引發(fā)的肥胖、糖尿病、脂肪肝、高脂血癥、痛風(fēng)等代謝性疾病呈現(xiàn)持續(xù)高發(fā)的趨勢(shì)。人們?cè)絹?lái)越意識(shí)到：飲食無(wú)節(jié)制、營(yíng)養(yǎng)不均衡，是導(dǎo)致疾病和早衰的重要原因。為此，“勤儉節(jié)約，珍惜食物，杜絕浪費(fèi)”被寫(xiě)入《中國(guó)居民膳食指南》中，作為一部教育居民如何通過(guò)正確吃飯來(lái)獲得健康的指南性文件，其中還列舉了切實(shí)可行的方法，如健康選材、按需備餐、分餐公筷、回家吃飯等，大家在享受食物和親情的同時(shí)，要樹(shù)立健康飲食新風(fēng)尚，享受健康幸福好生活。

飲食有節(jié)

中醫(yī)學(xué)自古就有“飲食有節(jié)，節(jié)食益壽”的理論?！饵S帝內(nèi)經(jīng)·素問(wèn)》中指出飲食過(guò)度的危害：“飲食自倍，胃腸乃傷……飲食不節(jié)，起居不時(shí)者……則?滿閉塞，下為飧泄，久為腸澼?！币馑际牵嬍尺^(guò)量傷及胃腸道，飲食不節(jié)制會(huì)導(dǎo)致肥胖，飲食油膩會(huì)出現(xiàn)腹瀉。所謂“飲食有節(jié)”，可以從節(jié)制、節(jié)律、節(jié)氣三個(gè)方面來(lái)解讀。

節(jié)制：可以理解為食量的節(jié)制，中醫(yī)古籍中曾有“貪食，食多不消”的記載，表達(dá)了食物不可過(guò)量的飲食養(yǎng)生原則?！督饏T要略》腹?jié)M寒疝宿食病篇中，論宿食為病，或用硝黃下之，或用瓜蒂吐之，這些內(nèi)容也間接說(shuō)明，飲食過(guò)量會(huì)傷害身體。

節(jié)律：宋代張杲《醫(yī)說(shuō)》中所載“食欲少而數(shù)，不欲頓而多”與現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)主張的“少食多餐”不謀而合。孫思邈《千金要方》中“飲食以時(shí)，饑飽得中。每食不重用”，說(shuō)明吃飯要有規(guī)律，定時(shí)定量，食不過(guò)量，這對(duì)維持胃腸正常功能、保持其工作的節(jié)律性十分重要。

節(jié)氣：我國(guó)古代養(yǎng)生學(xué)家非常注重飲食宜忌。張仲景在《金匱要略》中有詳細(xì)記載，比如什么食物不可食之、什么食物不可同時(shí)食之、什么時(shí)間不可食何物等。我國(guó)第一部營(yíng)養(yǎng)學(xué)專著《飲膳正要》也收錄了類似內(nèi)容。張仲景還根據(jù)天人相應(yīng)理論，指出了每月所食宜忌，如“正月勿食生蔥”“三月勿食小蒜……”“十一月、十二月勿食燕”；一日中“夜食生菜不利人”“夜食諸姜、蒜、蔥等，傷人心”等。雖然有些觀點(diǎn)的科學(xué)性有待進(jìn)一步研究，但是可以看出古代醫(yī)學(xué)大家已經(jīng)認(rèn)識(shí)到飲食應(yīng)因時(shí)而異，應(yīng)季而為，不分時(shí)間的食用某物，不僅對(duì)人體無(wú)益，反而會(huì)損傷人體。

營(yíng)養(yǎng)均衡

從古至今，飲食有節(jié)一直被人們所推崇。現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)則更加重視食物攝入量及與營(yíng)養(yǎng)素搭配對(duì)健康的功效。食物多樣、合理搭配、食不過(guò)量是平衡膳食模式的基本要素。

食物多樣：是平衡膳食模式的基本原則。每天的膳食應(yīng)包括谷薯類、蔬果類、畜禽魚(yú)蛋奶類、大豆堅(jiān)果類等食物，建議每天至少攝入12種以上食物，每周25種以上。

合理搭配：谷類為主是平衡膳食模式的重要特征，每天谷薯類250~400克，其中全谷和雜豆類50~150克，薯類50~100克；蔬菜300~500克，水果200~350克；蛋類1個(gè)，水產(chǎn)品40~75克，畜禽肉40~75克；奶及奶制品300克，大豆及堅(jiān)果類25~35克；植物油25~30克，食鹽少于6克。每餐食物做到粗細(xì)搭配、葷素搭配。

食不過(guò)量：指每天通過(guò)攝入食物提供的能量不超過(guò)但也不能低于人體所需的能量。定時(shí)定量進(jìn)食固定量的食物，提倡分餐制來(lái)實(shí)現(xiàn)按量分配，學(xué)會(huì)認(rèn)讀食品標(biāo)簽上的“營(yíng)養(yǎng)成分表”來(lái)避免高脂、高糖食物的攝入。對(duì)已經(jīng)超重或肥胖的人群，更要嚴(yán)格限制進(jìn)食量，配合運(yùn)動(dòng)減掉多余的脂肪。

食物資源來(lái)之不易，每個(gè)人都是健康“新食尚”的踐行者，厲行節(jié)約，光盤行動(dòng)，要求我們做到：無(wú)論在家還是在外，都應(yīng)該重視飲食文明，做到衛(wèi)生節(jié)儉，主動(dòng)分餐或簡(jiǎn)餐，自帶餐具餐盒，避免不必要的浪費(fèi)。（石勱）