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臘八節(jié)快到了!臘八粥里三米兩豆一份肉

臘八節(jié)快到了!臘八粥里三米兩豆一份肉

從1月6日起,開始進(jìn)入到農(nóng)歷的十二月,也就是“臘月”。這周日(1月13號)就是農(nóng)歷的臘八,臘八也是我國的一個(gè)傳統(tǒng)節(jié)日?!芭D者,接也,新故交接,故大祭以報(bào)功也”?!芭D月”稱謂的溯源主要與祭祀有關(guān)。臘祭,先秦在冬至后第三個(gè)戌日,南北朝以后逐漸固定在臘月初八;到了明清,敬神供佛取代了祭祀祖靈和歡慶豐收,成為臘八節(jié)的主要活動(dòng)。

臘八節(jié)的來源還有一個(gè)傳說,據(jù)說佛祖釋迦牟尼當(dāng)年舍棄王位出家,經(jīng)過六年苦行修道,于臘月八日,在菩提樹下悟道成佛。在這六年修行中,他每天只食一麻一米。后人不忘他所受的苦難,于每年臘月初八吃粥以做紀(jì)念。

我國的飲食文化源遠(yuǎn)流長,是中國傳統(tǒng)文化的組成部分,在不同的節(jié)日會(huì)有不同的傳統(tǒng)食物。按照傳統(tǒng)習(xí)俗,臘八節(jié)這天要喝臘八粥。臘八節(jié)不僅有全民都吃的臘八粥,還有那翠綠嘎巴脆的臘八蒜。不管是否承認(rèn),臘八的確是個(gè)特別的日子,來看看專家都是怎么過的。

臘八粥里要有三種米

一碗粥最基礎(chǔ)的就是谷類,臘八粥以粳米、糯米和薏米為常用。其中,粳米具有補(bǔ)中益氣、養(yǎng)脾胃、和五臟、除煩止渴、益精等功用,可用于脾胃虛弱、煩渴、營養(yǎng)不良、病后體弱等病癥。

如果平時(shí)里有出虛汗的毛病,則可以在粥中加入糯米,可助補(bǔ)中益氣,健脾養(yǎng)胃,止虛汗。要是加入薏米,則保健的意義更強(qiáng),因?yàn)檗裁拙哂薪∑ⅰ⑶鍩?、滲濕的功能,對慢性腸炎、消化不良等癥有良效,還可預(yù)防心腦血管疾病以及美容。

臘八粥里加點(diǎn)肉

哈爾濱醫(yī)科大學(xué)第一附醫(yī)院營養(yǎng)科閻雅更表示,不管怎么評價(jià),臘八粥都是最棒的應(yīng)季食物,米類加豆類,精米加粗糧,特別適合干燥的北方天氣,可以暖胃健脾。

給大家推薦一款改良版的臘八粥,在臘八粥里加羊肉,更適合在冬天吃。將羊肉切丁或切薄片,與淘洗干凈的臘八粥材料一起放清水中,加少量蔥姜,將粥熬爛即可。

羊肉性溫,能御寒保暖。五谷則能中和一下羊肉的溫燥。蔥姜調(diào)味,也可去除羊肉的膻味。這款粥尤其適合老年人和身體虛弱的人食用,把粥熬得又爛又稠,口感更美味,食療食養(yǎng)的效果也會(huì)更好。

臘八粥里的赤豆是主力

臘八粥中大家熟悉的莫過于赤小豆,根據(jù)古籍記載,最早的臘八粥就是用赤小豆來煮的,幾經(jīng)演變,才加入了不同食材。中醫(yī)認(rèn)為赤豆具有健脾燥濕、利水消腫之功,對于脾虛腹瀉以及水腫有一定的輔助治療作用。

雖然可能大家平時(shí)見得少,但黃豆也可以到臘八粥中來做客的。主要原因是黃豆富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素等豐富的營養(yǎng),可以提高這碗粥的營養(yǎng)含量。

臘八湯圓很營養(yǎng)

“臘八節(jié),光喝粥多單調(diào)啊,”健康科普專家顧中一說?!拔覐呐笥涯抢飫倢W(xué)到了一款臘八湯圓,用富含膳食纖維的粗糧粉當(dāng)原料,不管是口味還是營養(yǎng),都值得跟大家分享?!?/p>

最為推薦的是紅薯湯圓,將紅薯放蒸鍋中蒸熟搗成泥狀,冷卻后加糯米粉。中間放少量白糖,然后像包餃子一樣包起來,放到陰涼處晾干,湯圓就做好了,當(dāng)然,紅薯也可以用芋頭來代替。

之所以把它叫臘八湯圓,因?yàn)檫€可以在這個(gè)湯圓里加上黑芝麻粉、紅豆粉、花生碎、杏仁粉、核桃粉等“臘八食物”,或者是其他堅(jiān)果磨成的粉,吃起來是香香滑滑,營養(yǎng)豐富。

臘八粥里花生和核桃不可少

果仁可為臘八粥錦上添花。比如,花生具有潤肺、和胃、止咳、利尿、下乳等多種功能。對營養(yǎng)不良、食少體弱、燥咳少痰、咯血、齒衄鼻衄、皮膚紫斑、產(chǎn)婦乳少及大便燥結(jié)等病癥有食療作用。

核桃仁具有補(bǔ)腎納氣、益智健腦、強(qiáng)筋壯骨的作用,還能夠增進(jìn)食欲、烏須生發(fā),根據(jù)科學(xué)研究表明,核桃中的磷脂,對腦神經(jīng)有很好的保健作用。核桃油含有不飽和脂肪酸,有防治動(dòng)脈硬化的功效。

臘八豆腐含鈣高

在安徽,有款臘八豆腐頗受歡迎,一般是在臘八前后將新鮮豆腐切片,表面涂鹽水,然后曬成金黃色的豆腐干即可食用。臘八豆腐吃起來香脆可口,水分蒸發(fā)后,營養(yǎng)成分特別是含鈣量也比鮮豆腐高出不少。

國家高級營養(yǎng)師宋穎表示,有種升級版的臘八豆腐,味道更好。鍋里倒清水,放幾個(gè)干辣椒、八角、花椒,將水煮沸,然后將調(diào)味料揀出。將豆腐絞碎后放水中燙熟,撈出后用干凈的紗布包裹起來并擰干,同樣放在陽光下曬干即可。當(dāng)然,你也可用模具將碎豆腐塑形,曬干食用。

這樣的豆腐食品比起鮮豆腐存儲(chǔ)更方便、存放時(shí)間更長,而且口味老少皆宜。

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