02月21 春節(jié)“膨脹”的小伙伴們，準(zhǔn)備好減肥了嗎？

左手手機(jī)右手美食，再配上標(biāo)準(zhǔn)的“葛優(yōu)癱”，構(gòu)成了多數(shù)人的春節(jié)日常。都說(shuō)大吃大喝才是對(duì)春節(jié)最大的尊重，難得過(guò)年，自然要大開(kāi)吃戒，歡歡喜喜過(guò)大年。

靈魂拷問(wèn)：這個(gè)春節(jié)，你胖了嗎？

估計(jì)這會(huì)，春節(jié)“膨脹”完的豬豬女孩們正站在體重秤上懊惱無(wú)比，并將矛頭直指春節(jié)期間吃過(guò)的蛋糕以及喝過(guò)的奶茶等甜食，然后一遍遍地問(wèn)自己“明知道吃甜食會(huì)胖，為什么就是不能忍？”人們對(duì)甜食的喜愛(ài)自然毋庸置疑，這不僅是因?yàn)樘鹗衬芙o我們帶來(lái)味覺(jué)的享受，而且它還是維持生命活動(dòng)的重要能量來(lái)源。當(dāng)人感到饑餓時(shí)，大腦就會(huì)提醒我們攝入糖分，攝入后機(jī)體會(huì)隨之產(chǎn)生興奮，這就是甜味與愉悅感密不可分的原因。[1]但在享受完甜食進(jìn)入口腔滿(mǎn)溢的幸福感后，“吃甜食會(huì)胖”的說(shuō)法又給了眾多嗜甜星人殘忍一擊。人生不能沒(méi)有甜味，卻難以承受體重上漲的暴擊，怎么辦？

肥胖就該怪甜食？

現(xiàn)代社會(huì)中，造成肥胖的原因有很多，比如無(wú)節(jié)制的吃喝——想想你吃自助餐的時(shí)候堆得高高的空盤(pán)子！除此之外還有飽和脂肪酸的攝入過(guò)量、精神壓力增高、“懶宅”們運(yùn)動(dòng)量的減少，甚至環(huán)境因素等都是造成肥胖的潛在因素[2]。變胖了就怪甜食，如此看來(lái)，甜食當(dāng)真是成了替罪羔羊。

當(dāng)然，發(fā)胖不能單一怪罪于甜食，反過(guò)來(lái)也不意味著我們就可以不加節(jié)制地?cái)z入糖分，如何“攝入有度”？這是一個(gè)巨大的挑戰(zhàn)?！吨袊?guó)居民膳食指南》建議每天糖的攝入量不要超過(guò)50克[3]，看樣子吃幾口面包，再喝一罐汽水糖分就可能超標(biāo)了，這對(duì)于嗜甜星人來(lái)說(shuō)簡(jiǎn)直太殘酷！

那么，到底有沒(méi)有魚(yú)與熊掌兼得的辦法？代糖產(chǎn)品無(wú)疑是個(gè)不錯(cuò)的選擇！

新歡“代糖”享用甜食的另一扇窗

“代糖”（也就是大家常說(shuō)的甜味劑）與糖一樣，通過(guò)作用于舌頭上的味蕾產(chǎn)生甜味，它的甜度高，只需要很少的量就可以滿(mǎn)足人們對(duì)甜味的感受，所含的熱值也很低，而且在進(jìn)入人體后大多不會(huì)參與代謝過(guò)程。[4]即便如此，還是有人擔(dān)心代糖會(huì)對(duì)人體造成危害，其實(shí)這樣的擔(dān)心大可不必。

早在過(guò)去的100年間，代糖已在世界各地被廣泛用于包括面包、糕點(diǎn)、餅干、飲料、調(diào)味品等在內(nèi)的多種日常食品和飲料的加工和生產(chǎn)。[5]在代糖被廣泛應(yīng)用之前，都要經(jīng)過(guò)國(guó)際權(quán)威組織——聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織聯(lián)合食品添加劑專(zhuān)家委員會(huì)（下稱(chēng)“JECFA”）長(zhǎng)時(shí)間“苛刻”的科學(xué)評(píng)價(jià)，并以此為基礎(chǔ)提出每一種甜味劑的每日允許攝入量（ADI）。[6]

ADI值的設(shè)定流程相當(dāng)嚴(yán)格：首先，針對(duì)某類(lèi)甜味劑，用實(shí)驗(yàn)動(dòng)物進(jìn)行測(cè)試確定它的最大無(wú)有害作用劑量 （最大無(wú)有害作用劑量是指機(jī)體長(zhǎng)期攝入該類(lèi)添加劑、而無(wú)任何不良反應(yīng)的每日最大攝入劑量），再用這個(gè)值除以100才是該甜味劑的“每日容許攝入量”（ADI）。之所以要除以100這個(gè)系數(shù)，就是為了抹平物種間及人和人之間的差異，使得ADI數(shù)值更安全和具有普遍性。因此JECFA認(rèn)為，只要按照ADI值正常使用甜味劑，不存在安全問(wèn)題。[7]

目前我國(guó)批準(zhǔn)使用的甜味劑主要有20多種，以常見(jiàn)的阿斯巴甜為例，按此規(guī)定的人體最高攝入量是每公斤體重每天50毫克。對(duì)于一個(gè)60公斤左右的成年人而言，這個(gè)量相當(dāng)于每天喝12瓶330ML的汽水（假設(shè)一瓶330ml汽水中僅使用阿斯巴甜作為甜味劑，即手冊(cè)上的表述），才會(huì)達(dá)到每日攝入的上限，所以正常餐飲解渴，即便喝了十瓶八瓶，也大可不必?fù)?dān)心甜味劑超標(biāo)的問(wèn)題。[8]

按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用的代糖不僅是安全的，而且它還有些其他的功能。比如它可以改善腸道功能，促進(jìn)腸道內(nèi)雙歧桿菌的增殖，在人體腸道內(nèi)產(chǎn)生雙歧桿菌，產(chǎn)生斷鏈脂肪酸和一些抗菌素物質(zhì)，對(duì)致病菌和腐敗菌的生長(zhǎng)繁殖有一定的抑制作用，增加腸道蠕動(dòng)，改善便秘情況。此外，一些甜味劑還具有抗齲齒的作用，它能抑制突變鏈球菌的生長(zhǎng)，適合人們長(zhǎng)期食用。[9]

甜蜜有度，聰明的你無(wú)需“恐糖”

現(xiàn)代社會(huì)快節(jié)奏下的高壓生活經(jīng)常讓人感覺(jué)喘不過(guò)氣，甜食的安撫效果或許可以成為你的解壓選擇之一。如果擔(dān)心“在不經(jīng)意間”糖分?jǐn)z入超標(biāo)，那么低糖、無(wú)糖產(chǎn)品或許是個(gè)不錯(cuò)的選擇。只要大家保持均衡的飲食習(xí)慣，在正規(guī)商店購(gòu)買(mǎi)由正規(guī)廠商生產(chǎn)的食品或飲料以避免因生產(chǎn)不規(guī)范而帶來(lái)的健康隱患，大可不必對(duì)甜味劑過(guò)分擔(dān)心。[10]

讓我們用科學(xué)知識(shí)解開(kāi)自我束縛，做到科學(xué)認(rèn)知、適量攝入、理性控制、聰明選擇，從而既能夠保持好心情，又能夠保持健康和好身材，不再錯(cuò)過(guò)生命中該有的美好，輕松擁抱“甜蜜又健康”的生活！

參考文獻(xiàn)：

[1] 《臨床醫(yī)學(xué)研究期刊》（Journal of Clinical Investigation），英國(guó)倫敦帝國(guó)學(xué)院，2015年1月。

[2] 《留意孩子潛在的肥胖因素》，2012.10.26周口晚報(bào)

[3] 《中國(guó)居民膳食指南（2016）》2016年5月13日由國(guó)家衛(wèi)生計(jì)生委疾控局發(fā)布，人民衛(wèi)生出版社出版。

[4] 《食品安全風(fēng)險(xiǎn)解析：關(guān)于“甜味劑”的科學(xué)解讀》國(guó)家食藥監(jiān)局官網(wǎng)，2016年5月26日

[5] 《食品安全風(fēng)險(xiǎn)解析：關(guān)于“甜味劑”的科學(xué)解讀》國(guó)家食藥監(jiān)局官網(wǎng)，2016年5月26日

[6] 《關(guān)于“甜味劑“的科學(xué)解讀》，2016.5.30遼寧省食品藥品監(jiān)督管理局政務(wù)網(wǎng)站

[7] FDA.Additional Information about High-Intensity Sweeteners Permitted for use in Food in the United States

[8] 中國(guó)食品藥品監(jiān)督管理總局(CFDA),《食品安全風(fēng)險(xiǎn)解析：關(guān)于安賽蜜的科學(xué)解讀》, 2016年8月

[9] DOI:10.16043/j.cnki.cfs.2017.18.052功能性甜味劑在食品中的應(yīng)用分析_吳成見(jiàn)

[10] DOI:10.16043/j.cnki.cfs.2017.18.052功能性甜味劑在食品中的應(yīng)用分析_吳成見(jiàn)