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對(duì)于“減油”,快來(lái)看看你還有哪些認(rèn)識(shí)誤區(qū)?

對(duì)于“減油”,快來(lái)看看你還有哪些認(rèn)識(shí)誤區(qū)?

“減油”是“三減三健”(減鹽、減油、減糖,健康口腔、健康體重、健康骨骼)為主題的全民健康生活方式行動(dòng)中的一項(xiàng)重要內(nèi)容。對(duì)于“減油”,快來(lái)看看你還有哪些認(rèn)識(shí)誤區(qū)?

誤區(qū)一

動(dòng)物油沒(méi)有植物油健康最好不要吃?

烹調(diào)油根據(jù)來(lái)源可以分為植物油和動(dòng)物油,常見的植物油包括豆油、花生油、菜籽油、玉米油、葵花籽油、亞麻籽油、橄欖油等;常見的動(dòng)物油包括豬油、牛油、羊油等。

植物油和動(dòng)物油最大的區(qū)別在于,植物油不飽和脂肪酸含量比較高,動(dòng)物油飽和脂肪酸含量較高。攝入過(guò)多飽和脂肪酸,可能增加血液中膽固醇含量,增加心血管疾病患病風(fēng)險(xiǎn)。

選擇植物油還是動(dòng)物油,關(guān)鍵要看個(gè)人日常膳食組成。如果平時(shí)吃豬肉、牛肉、羊肉比較多,建議烹調(diào)油盡量選擇植物油;如果平時(shí)素食比較多,也可以適量使用動(dòng)物油烹飪。

特別注意,要減少加工零食和油炸香脆食品攝入,常溫下“脆”和“起酥”的食品如薯?xiàng)l、土豆片、餅干、蛋糕、加工肉制品,可能由棕櫚油等制作。

油炸食品風(fēng)味雖好,但是高溫油炸會(huì)導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失、產(chǎn)生致癌物、難以消化、影響智力,增加罹患心血管病的風(fēng)險(xiǎn),偶爾品嘗一下,但不能經(jīng)常吃,而且一次不宜吃得太多,吃完后應(yīng)多吃富含維生素C或纖維素的新鮮水果、蔬菜。

《中國(guó)居民膳食指南(2022)》推薦日常飽和脂肪酸攝入量應(yīng)控制在總脂肪攝入量的10%以下。

誤區(qū)二

食用油只提供能量吃的量應(yīng)該越少越好?

這個(gè)說(shuō)法是不準(zhǔn)確的,食用油除了提供能量,還有其他營(yíng)養(yǎng)功能。食用植物油的主要營(yíng)養(yǎng)成分是脂肪、維生素E、植物固醇。脂肪又稱甘油三酯,約占食用油的99%以上,是人體重要的供能物質(zhì)。甘油三酯是甘油(約10%)和脂肪酸(約90%)組成的。脂肪酸種類很多,不同品種植物油脂肪酸種類和含量不同,營(yíng)養(yǎng)也不相同,有些脂肪酸是人體必不可少而自身又不能合成的,如亞油酸和α-亞麻酸,主要從植物油中攝入。

植物油不僅能為人體提供能量,而且在烹調(diào)中賦予食物特殊的色、香、味,增進(jìn)食欲,增強(qiáng)飽腹感,節(jié)省蛋白質(zhì),適量攝入能夠滿足生理需要,促進(jìn)維生素A、維生素E等脂溶性維生素吸收和利用,對(duì)維持人體健康發(fā)揮重要作用。

因此,烹調(diào)油不是吃得越少越好,而應(yīng)該適量攝入,《中國(guó)居民膳食指南(2022)》推薦的食用量是每人每天25-30克。

誤區(qū)三

反式脂肪酸不好一點(diǎn)都不能吃嗎?

脂肪酸包括順式和反式兩類,反式脂肪酸有三個(gè)來(lái)源:

1.來(lái)源于天然食物,如牛羊的肉、脂肪、乳和乳制品,植物油中也含有一定量的反式脂肪酸。

2.植物油氫化和精煉過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生。

3.食物煎炒烹炸過(guò)程中油溫過(guò)高且時(shí)間過(guò)長(zhǎng)。常用植物油的脂肪酸大多屬于順式脂肪酸。

反式脂肪酸攝入過(guò)量會(huì)增加動(dòng)脈粥樣硬化性冠心病的風(fēng)險(xiǎn),但是一點(diǎn)也不吃幾乎做不到,因?yàn)榕Q蛉夂湍讨破芳爸参镉椭卸加小?/p>

因此《中國(guó)居民膳食指南(2022)》推薦,成人每日攝入量不宜超過(guò)2克。減少反式脂肪酸攝入有幾個(gè)小竅門:

1.烹飪過(guò)程中控制食用油的使用量,避免油溫過(guò)高和反復(fù)油炸煎炒。

2.購(gòu)買包裝食品注意看營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽,盡量選擇不含反式脂肪酸或含量低的食物。

(來(lái)源:北京青年報(bào)? 張銀娥? 寧夏疾控中心)

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