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全球一半人營養(yǎng)素攝入不足,國人最要關(guān)注這四種

全球一半人營養(yǎng)素攝入不足,國人最要關(guān)注這四種

《柳葉刀—全球健康》雜志最近刊登的一項研究顯示,全球一半以上人口存在關(guān)鍵營養(yǎng)素攝入不足的問題。專家指出,我國居民也面臨相同問題,有四種營養(yǎng)素最值得關(guān)注,分別為維生素B2、維生素B1、鈣和維生素C。

這項新研究由哈佛大學(xué)陳曾熙公共衛(wèi)生學(xué)院等機構(gòu)主持,使用世界銀行全球膳食數(shù)據(jù)庫等數(shù)據(jù),估算了185個國家和地區(qū)居民15種關(guān)鍵營養(yǎng)素的攝入情況,分別為:鈣、碘、鐵、維生素B2(核黃素)、葉酸、鋅、鎂、硒、維生素B1(硫胺素)、煙酸、維生素A、維生素B6、維生素B12、維生素C和維生素E。

結(jié)果顯示,幾乎所有年齡組都存在關(guān)鍵營養(yǎng)素攝入不足,4種營養(yǎng)素攝入不足尤為突出,分別為碘(缺乏人口占全球人口的68%)、維生素E(67%)、鈣(66%)和鐵(65%)。另外,超過一半的人攝入維生素B2(核黃素)、葉酸、維生素C和維生素B6水平不足。煙酸的攝入量最接近充足,全球只有22%的人口攝入不足,其次是硫胺素(30%)和硒(37%)。

從性別差異來看,在同一國家和同一年齡組中,女性碘、維生素B12、鐵和硒的攝入不足多于男性;男性鈣、煙酸、維生素B1(硫胺素)、鋅、鎂、維生素A、維生素C和維生素B6攝入不足多于女性。值得關(guān)注的是,全球很多地區(qū)(如東亞、南亞、撒哈拉以南非洲、北美、歐洲等)的10~30歲人群鈣攝入量普遍不足。

北京大學(xué)首鋼醫(yī)院營養(yǎng)科主任龔雄輝告訴“環(huán)球時報健康客戶端”記者,這個研究對我國居民提高營養(yǎng)水平有一定借鑒意義。隨著生活水平的提高,多數(shù)國人早已不為溫飽發(fā)愁,在不少人群中甚至出現(xiàn)高脂、高糖、高能量的西方化飲食模式。由于膳食不均衡,營養(yǎng)素就不能全面攝入,導(dǎo)致“隱形饑餓”問題,即身體攝入的營養(yǎng)不均衡,部分營養(yǎng)超出需求,還伴有部分營養(yǎng)缺失的現(xiàn)象。為了解決這一問題,一是需要加強平衡膳食的宣傳,鼓勵大眾按照“膳食寶塔”,適量攝入谷薯類、蔬菜類、水果類、肉蛋奶類,控制油脂和鹽的攝入,保證食材多樣性;二是針對不同地區(qū)、不同人群制定合理的公共衛(wèi)生政策,進行有針對性的營養(yǎng)強化。

龔雄輝說,新研究反映的關(guān)鍵營養(yǎng)素攝入不足情況,有些在我國已不常見,比如碘缺乏問題,我國通過食鹽加碘已經(jīng)很好地解決,但也有幾個營養(yǎng)素缺乏情況和全球類似,大眾需要提升補充意識。

維生素B2。維生素B2又稱核黃素,參與體內(nèi)生物氧化與能量代謝,缺乏的表現(xiàn)主要是眼、口腔和皮膚的炎癥反應(yīng),如唇炎、口角炎、舌炎等。在我國居民最缺乏的維生素中,維生素B2排名第一。中國營養(yǎng)學(xué)會建議,成年男女維生素B2推薦攝入量分別是1.4和1.2毫克/天。而根據(jù)《中國居民營養(yǎng)與慢性病狀況報告(2020年)》,我國居民維生素B2平均每日攝入量只有0.7毫克,分別為男女推薦攝入量的50%和58%。龔雄輝說,維生素B2攝入不足,與人們飲食不均衡,攝入某些動物性食物、綠色蔬菜、豆類不足,以及一些錯誤的烹飪方法有關(guān)。動物性食物、乳制品、蛋類的維生素B2含量較為豐富,可以適當吃些動物的肝臟、腎臟、心臟,此外,綠色蔬菜、豆類食物中維生素B2的含量也較高。不過,維生素B2對光敏感,上述新鮮食物最好避免日曬,在烹飪時不要加堿,也不要高溫油炸或紅燒,可保證維生素B2的最佳吸收。

維生素B1。維生素B1又叫硫胺素,與神經(jīng)系統(tǒng)功能密切相關(guān),缺乏時會誘發(fā)腳氣病(不是腳蘚),導(dǎo)致手指腳趾麻木、肌肉酸痛、水腫、心悸等不適。中國營養(yǎng)學(xué)會建議,成年男女維生素B1的推薦攝入量分別是1.4和1.2毫克/天。但在近40年里,我國居民維生素B1攝入越來越少,只有0.8毫克/天,不足以前的1/3。究其原因,主要是因為人們更多地食用精加工米面,雖然口感更好,但谷物表皮和胚芽中的維生素B1被白白浪費。另外,大量飲酒的人,酒精會對胃黏膜造成損害,也會影響維生素B1的吸收。龔雄輝說,全谷物、豆類及干果,含有豐富的維生素B1,動物內(nèi)臟(肝、心、腎)、瘦肉、蛋類中的含量也較多,可適當多吃一點,烹飪時,注意不要加堿,同樣要避免高溫煎炒、油炸,一般溫度烹飪時損失不多。

鈣。鈣是構(gòu)成骨骼和牙齒的主要成分,也參與神經(jīng)、免疫、血液、內(nèi)分泌等多系統(tǒng)的重要生理活動,缺乏時會導(dǎo)致孩子發(fā)育遲緩、中老年人出現(xiàn)骨質(zhì)疏松。中國營養(yǎng)學(xué)會建議,成年人鈣的推薦攝入量應(yīng)為800毫克/天。而《中國居民營養(yǎng)與慢性病狀況報告(2020年)》顯示,我國居民鈣的平均每日攝入量只有328.3毫克。龔雄輝說,這與國人奶制品和深色蔬菜攝入不足有關(guān)?!吨袊用裆攀持改?022》建議,成人每天應(yīng)喝奶(或奶制品)300~500克,但很多人特別是老年人沒有喝奶的習(xí)慣,全民奶攝入量達標者只有22.5%。因此,建議大家每天攝入一些奶制品,比如牛奶、酸奶、奶酪,也可以多吃一些豆制品或堅果,如豆皮、豆腐、杏仁、芝麻等,或吃一些含鈣高的蔬菜,比如小白菜等;平時還要多曬太陽,增加戶外運動,除非紫外線很強,不要把全身都包裹起來;還應(yīng)避免吸煙、過量飲酒、長期大量飲用濃咖啡和濃茶。

維生素C。維生素C又稱抗壞血酸,有抗氧化作用,能改善鐵、鈣和葉酸的利用,缺乏時會導(dǎo)致壞血病。中國營養(yǎng)學(xué)會建議,成人每天應(yīng)攝入100毫克維生素C,若想達到預(yù)防慢性疾病的效果,每天最好攝入200毫克。但數(shù)據(jù)顯示,我國居民維生素C平均每日攝入量為75.5毫克。龔雄輝表示,維生素C攝入不足主要與蔬菜、水果攝入量少,食物烹飪時間過長有關(guān)。柑橘類水果、草莓、獼猴桃和綠葉蔬菜中都含有豐富的維生素C,每天吃夠一斤蔬菜和半斤水果就能滿足身體對維生素C的需求,不需要額外補充。

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